Vegan Mac&Cheese (GF, Healthy& full with protein)
English below!
Scroll to read :)
מרכיבים:
חופן קשיו (כ65 גרם)
חופן שקדים (כ65 גרם)
300-330 גרם טופו
1-2 שיני שום (לפי הטעם)
כף גדושה קמח טפיוקה
מים (או מי הבישול של הפסטה)
חבילת פסטה מקמח עדשים
לתיבול- לימון, כורכום, פפריקה חריפה ומלח
שימרי בירה (לא חובה)
כלי הכנה:
בלנדר חזק
משקל מטבח (לא חובה)
לקקן
סיר לבישול פסטה ומסננת
מחבת רחבה נון סטיק (לא חובה, ניתן להשתמש בסיר שבו בישלתם את הפסטה)
אופן הכנה:
להשרות לפחות שעתיים מראש במים רותחים קשיו ושקדים. אחרי זמן השריה מסוים(כשהמים נהיים מלוכלכים) שוטפים, מקלפים את קליפות השקדים ושוב ממשיכים להשרות עם מים רותחים. מחליפים את המים כל פעם לאחר שהם מתקררים למים רותחים חדשים.
מבשלים פסטה בצורה לחירתכם מקמח עדשים (או כל קמח אחר).
מעבירים לבלנדר את הקשיו והשקדים אחרי סינון ושטיפה. מוסיפים מיץ מלימון טרי, שום, מלח, כורכום ופפריקה חריפה ומתחילים לטחון.
אחרי שזה טחון טוב(כנראה עדיין ישאר במרקם גרגירי, אבל זה כבר עיסה ולא חתיכות גדולות) מוסיפים את הטופו לבלנדר אחרי שפרסתם אותו ולחצתם עליו את המים החוצה לנייר סופג/מגבת וטוחנים שוב.
מוסיפים מים בהדרגה, עוד תיבול אם צריך וממשיכים לטחון. מידי פעם כדאי לבדוק את הטעם ולתקן ולגרד את מה שהגיע לדפנות כלפי פנים הבלנדר, מוסיפים בהדרגה מים בכל הפסקה שעושים. המרקם אמור להיות לא משחתי, לא סמיך מידי אך לא דליל ממש, איפשהו באמצע נוטה לכיוון המרקם דליל.
אם אתם אוהבים ויש לכם בבית אפשר להוסיף גם שמרי בירה.
כשהתיבול טוב והמרקם טוב מוסיפים כף רגילה של מטבח גדושה מאוד של קמח טפיוקה וטוחנים עוד כמה פעמים כשמידי חצי דקה-דקה מפסיקים ומגרדים מדפנות הבלנדר את מה שמגיע לשם.
לאחר מכן מעבירים הגבינה לסיר שטוח/מחבת רחבה (חשוב נון-סטיק!) ומתחילים לבשל על אש גבוהה עד שזה מתחיל להימתח ולהצטמצם(הופך להיות גושי יותר). מוסיפים את הפסטה וממשיכים לערבב טוב (כדאי עם שני לקקנים ולא אחד כי זה דביק), עד שזה מרגיש לכם מוכן(בשלב הזה התיבול היחיד שאפשר להוסיף זה מלח, כורכום ופפריקה, לא נוזלים ולא קמח טפיוקה!), כאשר הפסטה מכוסה היטב בגבינה והיא נמתחת ואחידה.
הערות:
אני אוהבת להוסיף שמרי בירה לאחר הבישול על המנה שאני לוקחת בקערה ולא לערבב עם הכל בבישול.
ניתן לוותר על קמח הטפיוקה ורק לערבב עם הפסטה ללא בישול הגבינה.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
English here!
Ingredients:
A handful of cashews (about 65 grams)
A handful of almonds (about 65 grams)
300-330 grams of tofu
1-2 cloves of garlic (according to personal taste)
A spoonful of tapioca flour
Water (or pasta cooking water)
A package of pasta made from lentil flour
For seasoning - lemon, turmeric, hot paprika and salt
Nutritional yeast (Optional)
Preparation tools:
Powerful blender
Kitchen weight (optional)
Rubber spatula
Pot for cooking pasta and strainer
Non-stick wide pan (optional, you can use the pot in which you cooked the pasta)
preparation method:
Soak at least two hours in advance in boiling cashews and almonds.
After a certain soaking time (when the water gets dirty) rinse, peel the almond peels and again continue to soak with boiling water. Change the water every time after it cools to new boiling water.
Cook pasta of your choice from lentil flour (or any other flour).
Transfer the cashews and almonds to a blender after filtering and rinsing.
Add fresh lemon juice, garlic, salt, turmeric and hot paprika and start grinding.
After it is well ground (it will probably still remain in a granular texture, slightly pulpy and not large pieces) add the tofu to the blender after you have sliced it and squeezed the water out onto absorbent paper / towel and grind again.
Gradually add water, more seasoning if needed and continue to grind.
From time to time you should check the taste and fix and scrape what has reached the sides towards the inside of the blender, gradually adding water at each break you make.
The texture should be not too thick but not really thin, somewhere in the middle tends towards the thin texture.
If you like and have at home you can also add nutritional yeast.
When the seasoning is good and the texture is good, add a regular spoonful of a kitchen full of tapioca flour and grind a few more times, stopping and scraping from the sides of the blender every half minute.
Then transfer the cheese to a flat pan / wide pan (non-stick is important!) and start cooking over high heat until it starts to stretch and shrink and becomes more lumpy.
Add the pasta and continue to mix well (preferably with two rubber spatulas and not one because it is sticky), until it feels ready (at this point the only seasoning that can be added is salt, turmeric and paprika, no liquids and no tapioca flour!), When the pasta is well covered with cheese and it is Stretchy and uniform.
Notess:
I like to add nutritional yeast after cooking on the dish I take in a bowl and not mix with everything in the brew.
You can give up the tapioca flour and just mix with the pasta without cooking the cheese.
Did you like the recipe? Did you prepare the dish? Take a picture, share on social media and tag me! :)
