Vegan Tiramisu (gluten free & refined sugar free)
Ennglish below! Scroll to read :)
מרכיבים לעוגיות אצבע: 100 גרם שיבולת שועל עבה ללא גלוטן 50 גרם קמח שקדים 30 גרם קמח כוסמת ירוקה 10 גרם קמח עדשים 5 גרם קורנפלור 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתיה
35 גרם שמן קוקוס (נוזלי) 1/2 כוס מייפל (165 גרם) 1/4 כוס מי חומוס (60 גרם) (מי החלבון שמסננים משימורי חומוס, או מחומוס שבושל ללא סודה לשתיה) 1 כפית קורנפלור 1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס (60 גרם) חלב צמחי *שקדים, קשיו, שיבולת שועל, סויה וכדומה 5 גרם אבקת פסיליום
מרכיבים לבלילת גבינה: 200 גרם קשיו 300 גרם קרם קוקוס ללא חומרים משמרים (החלק הקשה והקרמי) 300 גרם טופו אורגני *ניתן להחליף בעוד קשיו לגרסה ללא סויה 1/3 כוס סירופ מייפל טהור 1 כפית תמצית וניל טהורה 1 כפית מיץ לימון סחוט 2 כפיות קורנפלור
אופן ההכנה לעוגיות: לטחון את היבשים ביחד (מלבד אבקת הפסיליום, ניתן גם לטחון רק את השיבולת שועל לקמח ואז לערבב טוב טוב עם השאר ביחד). להניח בצד חלב צמחי ואבקת פסיליום מעורבבים. להקציף מי חומוס עם קורנפלור ולהוסיף מייפל בהדרגה לאחר שמתחיל להיווצר קצף לבן. להוסיף את שמן הקוקוס ותמצית הוניל ולהקציף. להוסיף את החלב הצמחי ואבקת הפסיליום וחצי מהיבשים, לערבל על מהירות נמוכה, להוסיף עוד חצי ולערבב על מהירות נמוכה עד איחוד ועוד כמה שניות על מהירות גבוהה. להעביר לשקית זילוף להתייצבות במקרר לכ20 דקות. לחמם תנור ל180 מעלות. לזלף על תבנית עוגיות ארוכות. לאפות עד השכמה כ12-15 דקות.
אופן ההכנה לבלילת הגבינה: להשרות את הקשיו במים רותחים לפחות שעה מראש, לסנן ולשטוף ולהעביר לבלנדר. להוסיף טופו פרוס ומחוץ מנוזלים ולטחון ביחד. להוסיף את יתרת המרכיבים מלבד הקורנפלור. לטחון הכל עד למרקם חלק, מידי פעם לעצור, לערבב עם לקקן ולהוריד מהדפנות. להוסיף את הקורנפלור ולהמשיך לטחון עד שכל התעורבת אחידה.
להרכבה: טובלים כל אצבע בקפה (2-3 כפיות קפה ביחד עם כוס-כוס וחצי מים, אפשר גם לוותר על החלק הזה אם לא אוהבים קפה) ומסדרים על תחתית התבנית. מעל שכבת העוגיות מוזגים כחצי מכמות הבלילה, משטחים וכך עוד שכבה של עוגיות ושכבה של בלילה. ניתן לפזר קקאו/לגרר שוקולד מריר מעל כל העוגה ובין השכבות.
לתת לזה להתייצב לפחות לילה במקרר או שעות בודדות במקפיא.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
English here!
Ingredients for finger cookies:
100 grams of thick gluten-free rolled oats
50 grams of almond flour
30 grams of green buckwheat flour
10 grams of lentil flour
5 grams of cornflour (cornstrach)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
35 grams of coconut oil (liquid)
1/2 cup pure maple syrup (165 g)
1/4 cup aquafaba (60 g) (protein water that is filtered from canned chickpeas, or from chickpeas cooked without baking soda)
1 teaspoon cornflour (cornstrach)
1 teaspoon vanilla extract
1/4 cup (60 grams) of plant milk * Almonds, cashews, oats, soy, etc.
5 grams of psyllium powder
Ingredients for cheese batter:
200 grams of cashews
300 g coconut cream (the hard and creamy part, use 20%-22% fat)
300 grams of organic tofu * can be replaced with cashews for the soy-free version
1/3 - 1/2 cup pure maple syrup (according to personal taste)
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon squeezed lemon juice
2 teaspoons cornflour (cornstrach)
How to prepare the cookies:
Grind the dry ingredients together (apart from the psyllium powder, you can also grind only the oats into flour and then mix well with the rest together).
Set aside mixed plant milk and psyllium powder.
Whisk aquafaba with cornflour and add maple gradually after white foam begins to form.
Add the coconut oil and vanilla extract and whisk.
Add the vegetable milk and psyllium powder and half of the dried ones, mix on low speed, add another half and mix on low speed until combined and a few more seconds on high speed.
Transfer to a piping bag to set in the refrigerator for about 20 minutes.
Preheat oven to 180 degrees.
On a baking paper, pipe long cookies.
Bake for about 12-15 minutes and let it cool completely
How to prepare the cheese batter:
Soak the cashews in boiling water at least an hour in advance, filter and rinse and transfer to a blender.
Add tofu slices and grind together.
Add the rest of the ingredients except the cornflour.
Grind everything until smooth, stopping occasionally, mix and remove from sides.
Add the cornflour and continue to grind until all is uniformly mixed.
assembly:
Dip each cookie finger in the coffee (2-3 teaspoons of coffee together with a cup-cup and a half of water, you can also give up this part if you do not like coffee) and arrange on the bottom of the pan.
Pour about half the amount of batter over the layer of cookies, flatten and so on another layer of cookies and a layer of batter.
You can sprinkle cocoa powder / grate dark chocolate over the entire cake and between the layers.
Let it settle for at least a night in the fridge or a few hours in the freezer.
Did you like the recipe? Did you prepare the dish? Take a picture, share on social media and tag me! :)
