פיצה טבעונית ממחמצת כוסמין מלא
Vegan whole spelt Sourdough Pizza
English below!
Scroll to read :)
מרכיבים:
בצק:
250 גרם קמח כוסמין מלא
150 גרם מים
100 גרם מחמצת כוסמין מלא (אחרי האכלה, בשיאה)
חצי כפית מלח
רוטב עגבניות:
2 עגבניות גדולות
אורגנו מיובש
בזיליקום טרי קצוץ דק
תיבול: מלח, פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה וחריפה.
גבינה:
חופן וחצי קשיו
חופן (כמעט מלא) שקדים
100 גרם טופו אורגני *ניתן להמיר בעוד קשיו או שקדים
1 שן שום קטנה
מיץ טרי מחצי לימון קטן
מלח
1/2+1/8 כוס מים
3 כפיות בהריון קמח טפיוקה
כלים:
בלנדר
סיר קטן
סיר/מחבת "נון-סטיק" קטנה
לקקן
כפית מטבח רגילה
משקל מטבח
אופן ההכנה:
לרוטב:
טוחנים בבלנדר/קוצצים הכי דק שיש את העגבניות, מעבירים לסיר עם שאר המרכיבים ומבשלים עד שצבע הרוטב מתכהה והטעם טוב.
לבצק:
מערבבים מים ומחמצת, לאחר מכן קמח ומניחים להתפחה של כ12 שעות, אפשר בחוץ בטמפרטורה נוחה או במקרר.
לאחר מכן מוסיפים מלח ומקפלים למרכז, מעצבים כדור ומתפיחים לעוד 12 שעות.
מקפלים פנימה מחדש את הבצק, מעצבים לכדור ונותנים תפיחה של חצי שעה,
בזמן הזה מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית (לפחות 150 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו ומתחילים להכין את הגבינה ולחתוך את התוספות.
להכנת הגבינה:
משרים במים רותחים את הקשיו והשקדים (לפחות 4 שעות לפני הכנת הגבינה).
מסננים, שוטפים ומקלפים את קליפת השקדים.
ממשיכים להשרות עם מים רותחים חדשים.
כאשר המים שוב מתקררים, מסננים, שוטפים ומוסיפים מים רותחים חדשים.
מעבירים לבלנדר את הקשיו, השקדים, הטופו (סחוט מהנוזלים) והשום.
טוחנים, מידי פעם מפסיקים ועם לקק דק מורידים מהדפנות את מה שהתפזר.
מוסיפים מים (כל פעם 1/8 כוס), מיץ לימון ומלח.
ממשיכים לטחון וכל פעם מוסיפים עוד מים עד למרקם חלק.
מוסיפים את קמח הטפיוקה וטוחנים הייטב.
מעבירים למחבת/סיר "נון-סטיק" ובעזרת לקקן מערבבים בלי הפסקה את הגבינה עד שהיא הופכת לגוש אחיד וצמיגי שמתגבש לכדור.
מכינים את הפיצה:
על נייר אפייה מקומח פותחים את כדור הבצק בעזרת האצבעות לעיגול.
מורחים את הרוטב ומעליו מסדרים בעזרת סכין ולקקן חתיכות גבינה.
מפזרים תוספות ומכניסים לתנור.
אופים כ10-15 דקות.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
אינסטגרם ~ פינטרסט ~ יוטיוב ~ פייסבוק
English here!
Ingredients:
Dough:
250 grams of whole spelt flour
150 grams of water
100 g whole spelt sourdough (after feeding, at peak)
Half a teaspoon of salt
Tomato sauce:
2 large tomatoes
Dried oregano
Finely chopped fresh basil
Seasoning: salt, black pepper, turmeric, sweet and hot paprika.
Cheese:
A handful and a half of cashews
A handful (almost full) of almonds
100 grams of organic tofu *can be converted into cashews or almonds
1 small clove of garlic
Fresh juice from half a small lemon
Salt
1/2 + 1/8 cup water
3 teaspoons (more than full) of tapioca flour
Preparation tools:
blender
small pot
Small "non-stick" pot / pan
Rubber spatula
A standard kitchen taespoon
kitchen scales
Preparation:
sauce:
Grind in a blender / finely chop the tomatoes, transfer to a pot with the rest of the ingredients and cook until the sauce color darkens and tastes good.
dough:
Mix water and sourdough, then add the flour.
Unite everything and fold using the slap and fold method. Leave to rise for about 12 hours, it is possible outside at a comfortable temperature or in the refrigerator.
Then add salt and fold to the center or again using the slap and fold method, shape into a ball and let the dough rise for another 12 hours.
Fold in the dough again, shape into a ball and leave to rise for half an hour,
At this time heat an oven to maximum temperature (at least 250 degrees Celsius) with an inverted pan inside and start making the cheese and cutting the toppings.
To make the cheese:
Soak the cashews and almonds in boiling water (at least 4 hours before making the cheese).
Strain, rinse and peel the almond peel.
Continue to soak with fresh boiling water.
When the water cools again, filter, rinse and add new boiling water.
Transfer the cashews, almonds, tofu (squeezed from the liquids) and garlic to a blender.
Grind, stopping every 40 seconds and with a thin rubber spatula remove what has spread on the sides of the blender.
Add water (1/8 cup at a time), lemon juice and salt.
Continue to grind and each time add more water until smooth.
Add the tapioca flour and grind well.
Transfer to a "non-stick" pan / pot and with the help of a rubber spatula, constantly stir the cheese until it becomes a uniform, sticky lump that unites into a ball.
Prepare the pizza:
On floured baking paper, open the dough ball with your fingers to form a circle.
Spread the sauce.
Arrange on it with a knife and a rubber spatula pieces of cheese. Sprinkle with toppings and place in the oven.
Bake for about 10-15 minutes.
Did you like the recipe? Did you prepare the dish? Take a picture, share on social media and tag me! :)
Instagram ~ Pinterest ~ YouTube ~ Facebook
