or moshkovichפיצה טבעונית ממחמצת כוסמין מלא
Vegan whole spelt Sourdough Pizza
English below!
Scroll to read :)
מרכיבים:
בצק:
250 גרם קמח כוסמין מלא
150 גרם מים
100 גרם מחמצת כוסמין מלא (אחרי האכלה, בשיאה)
חצי כפית מלח
רוטב עגבניות:
2 עגבניות גדולות
אורגנו מיובש
בזיליקום טרי קצוץ דק
תיבול: מלח, פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה וחריפה.
גבינה:
חופן וחצי קשיו
חופן (כמעט מלא) שקדים
100 גרם טופו אורגני *ניתן להמיר בעוד קשיו או שקדים
1 שן שום קטנה
מיץ טרי מחצי לימון קטן
מלח
1/2+1/8 כוס מים
3 כפיות בהריון קמח טפיוקה
כלים:
בלנדר
סיר קטן
סיר/מחבת "נון-סטיק" קטנה
לקקן
כפית מטבח רגילה
משקל מטבח
אופן ההכנה:
לרוטב:
טוחנים בבלנדר/קוצצים הכי דק שיש את העגבניות, מעבירים לסיר עם שאר המרכיבים ומבשלים עד שצבע הרוטב מתכהה והטעם טוב.
לבצק:
מערבבים מים ומחמצת, לאחר מכן קמח ומניחים להתפחה של כ12 שעות, אפשר בחוץ בטמפרטורה נוחה או במקרר.
לאחר מכן מוסיפים מלח ומקפלים למרכז, מעצבים כדור ומתפיחים לעוד 12 שעות.
מקפלים פנימה מחדש את הבצק, מעצבים לכדור ונותנים תפיחה של חצי שעה,
בזמן הזה מחממים תנור לטמפרטורה מקסימלית (לפחות 150 מעלות) עם תבנית הפוכה בתוכו ומתחילים להכין את הגבינה ולחתוך את התוספות.
להכנת הגבינה:
משרים במים רותחים את הקשיו והשקדים (לפחות 4 שעות לפני הכנת הגבינה).
מסננים, שוטפים ומקלפים את קליפת השקדים.
ממשיכים להשרות עם מים רותחים חדשים.
כאשר המים שוב מתקררים, מסננים, שוטפים ומוסיפים מים רותחים חדשים.
מעבירים לבלנדר את הקשיו, השקדים, הטופו (סחוט מהנוזלים) והשום.
טוחנים, מידי פעם מפסיקים ועם לקק דק מורידים מהדפנות את מה שהתפזר.
מוסיפים מים (כל פעם 1/8 כוס), מיץ לימון ומלח.
ממשיכים לטחון וכל פעם מוסיפים עוד מים עד למרקם חלק.
מוסיפים את קמח הטפיוקה וטוחנים הייטב.
מעבירים למחבת/סיר "נון-סטיק" ובעזרת לקקן מערבבים בלי הפסקה את הגבינה עד שהיא הופכת לגוש אחיד וצמיגי שמתגבש לכדור.
מכינים את הפיצה:
על נייר אפייה מקומח פותחים את כדור הבצק בעזרת האצבעות לעיגול.
מורחים את הרוטב ומעליו מסדרים בעזרת סכין ולקקן חתיכות גבינה.
מפזרים תוספות ומכניסים לתנור.
אופים כ10-15 דקות.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
אינסטגרם ~ פינטרסט ~ יוטיוב ~ פייסבוק
English here!
Ingredients:
Dough:
250 grams of whole spelt flour
150 grams of water
100 g whole spelt sourdough (after feeding, at peak)
Half a teaspoon of salt
Tomato sauce:
2 large tomatoes
Dried oregano
Finely chopped fresh basil
Seasoning: salt, black pepper, turmeric, sweet and hot paprika.
Cheese:
A handful and a half of cashews
A handful (almost full) of almonds
100 grams of organic tofu *can be converted into cashews or almonds
1 small clove of garlic
Fresh juice from half a small lemon
Salt
1/2 + 1/8 cup water
3 teaspoons (more than full) of tapioca flour
Preparation tools:
blender
small pot