or moshkovichסמבוסק חומוס מקמח כוסמין מלא
Whole spelt Chickpeas Sambusacs
English below!
scroll to read :)
אחד המאפים האהובים עלי הם סמבוסק!
לא יודעת איך זה קרה, אבל זה נכון.
אפשר למלא אותם במה שאוהבים וככה הם משתלבים בכל ארוחה, כתוספת, כעיקרית, כארוחת בוקר- ממש כל דבר.
הסמבוסק האלו בריאים יותר ולגמרי קלים להכנה.
במרקם רך וממכר.
אין אחד שלא יתרשם :)
מה צריך בשביל כל הטוב הזה?
לבצק:
1/2 קילו קמח כוסמין מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף סירופ מייפל טבעי
1/2 כף מלח
כמעט 1/3 כוס שמן מועדף (זרעי ענבים, זית, קוקוס...)
1 כוס מים חמימים
למילוי:
1 קופסא של גרגירי חומוס
1 בצל גדול
לתיבול: מלח, פפריקה חריפה ומתוקה, כורכום ופלפל שחור
להברשת הכיסונים:
מעט סילאן טבעי+מעט שמן זית+מעט מים לדילול
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מוסיפים את כל רכיבי הבצק מלבד המים.
מתחילים לערבל במהירות נמוכה לעיבוד ראשוני.
מגבירים את המהירות ובהדרגה מוסיפים את המים עד שלא נשאר קמח יבש בקערת המיקסר.
ממשיכים ללוש את הבצק עד איחוד מלא.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים עוד קצת בידיים (לא חובה, אפשר גם להמשיך לערבל במיקסר).
מקמחים מעט את תחתית הקערה ומניחים את הבצק לאחר שמסדרים אותו לצורת כדור.
משמנים מעט מלמעלה את כדור הבצק.
מתפיחים לכשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
כחצי שעה לפני סיום תפיחת הבצק (כמובן שאפשר להכין ישר אחרי סיום הכנת הבצק), מתחילים להכין את המילוי.
חותכים בצל לקוביות קטנות ומטגנים.
מועכים את גרגירי החומוס בנפרד ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם.
לאחר שהבצל זהוב מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס המעוכים ומערבבים טוב, ממשיכים לטגן מעט.
מניחים בצד.
בקערה מערבבים את המרכיבים להברשת הבצק ומניחים בצד.
כ10 דקות לפני סיום תפיחת הבצק מדליקים את התנור ל180 מעלות ומסדרים שתי תבניות לתנור עם נייר אפייה.
כאשר הבצק תפח, מחלקים את הבצק לכדורים של כ50 גרם (אפשר גם לפי העין, בחלוקה ל50 גרם יוצאים 16 סמבוסקים)
פותחים כל כדור על מעט שמן זית, ממלאים אותו במילוי גרגירי החומוס וסוגרים מעל, מועכים עם מזלג את קצה הבצק הסגור, ניתן גם לגלגל כלפי פנימה. כל המטרה היא שהבצק לא יפתח באפיה.
מברישים בזהירות ואופים לכ10 דקות על תוכנית האפייה "טורבו" או על תוכנית האפייה הרגילה אם יש רק תבנית אחת.
מוציאים כאשר הלמטה מקבל צבע מעט שחום.
הערות:
-ניתן להכין מילוי ממנגולד ותרד חלוטים עם בצל מטוגן, פטריות ובצל מטוגנים או כל מה שעולה לכם לראש.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
אינסטגרם ~ פינטרסט ~ יוטיוב ~ פייסבוק
English here!
For the dough:
500 grams of whole spelt flour
1 tablespoon dry yeast
1 tablespoon natural maple syrup
1/2 tablespoon salt
Almost 1/3 cup of favorite oil (grape seeds, olive, coconut ...)
1 cup warm water
To fill in the sambusacs:
1 can of chickpeas
1 large onion
For seasoning: salt, hot and sweet paprika, turmeric and black pepper
To brush the sambusacs:
A little natural silane + a little olive oil + a little water