סמבוסק חומוס מקמח כוסמין מלא
Whole spelt Chickpeas Sambusacs
English below!
scroll to read :)
אחד המאפים האהובים עלי הם סמבוסק!
לא יודעת איך זה קרה, אבל זה נכון.
אפשר למלא אותם במה שאוהבים וככה הם משתלבים בכל ארוחה, כתוספת, כעיקרית, כארוחת בוקר- ממש כל דבר.
הסמבוסק האלו בריאים יותר ולגמרי קלים להכנה.
במרקם רך וממכר.
אין אחד שלא יתרשם :)
מה צריך בשביל כל הטוב הזה?
לבצק:
1/2 קילו קמח כוסמין מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף סירופ מייפל טבעי
1/2 כף מלח
כמעט 1/3 כוס שמן מועדף (זרעי ענבים, זית, קוקוס...)
1 כוס מים חמימים
למילוי:
1 קופסא של גרגירי חומוס
1 בצל גדול
לתיבול: מלח, פפריקה חריפה ומתוקה, כורכום ופלפל שחור
להברשת הכיסונים:
מעט סילאן טבעי+מעט שמן זית+מעט מים לדילול
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מוסיפים את כל רכיבי הבצק מלבד המים.
מתחילים לערבל במהירות נמוכה לעיבוד ראשוני.
מגבירים את המהירות ובהדרגה מוסיפים את המים עד שלא נשאר קמח יבש בקערת המיקסר.
ממשיכים ללוש את הבצק עד איחוד מלא.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים עוד קצת בידיים (לא חובה, אפשר גם להמשיך לערבל במיקסר).
מקמחים מעט את תחתית הקערה ומניחים את הבצק לאחר שמסדרים אותו לצורת כדור.
משמנים מעט מלמעלה את כדור הבצק.
מתפיחים לכשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
כחצי שעה לפני סיום תפיחת הבצק (כמובן שאפשר להכין ישר אחרי סיום הכנת הבצק), מתחילים להכין את המילוי.
חותכים בצל לקוביות קטנות ומטגנים.
מועכים את גרגירי החומוס בנפרד ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם.
לאחר שהבצל זהוב מוסיפים למחבת את גרגירי החומוס המעוכים ומערבבים טוב, ממשיכים לטגן מעט.
מניחים בצד.
בקערה מערבבים את המרכיבים להברשת הבצק ומניחים בצד.
כ10 דקות לפני סיום תפיחת הבצק מדליקים את התנור ל180 מעלות ומסדרים שתי תבניות לתנור עם נייר אפייה.
כאשר הבצק תפח, מחלקים את הבצק לכדורים של כ50 גרם (אפשר גם לפי העין, בחלוקה ל50 גרם יוצאים 16 סמבוסקים)
פותחים כל כדור על מעט שמן זית, ממלאים אותו במילוי גרגירי החומוס וסוגרים מעל, מועכים עם מזלג את קצה הבצק הסגור, ניתן גם לגלגל כלפי פנימה. כל המטרה היא שהבצק לא יפתח באפיה.
מברישים בזהירות ואופים לכ10 דקות על תוכנית האפייה "טורבו" או על תוכנית האפייה הרגילה אם יש רק תבנית אחת.
מוציאים כאשר הלמטה מקבל צבע מעט שחום.
הערות:
-ניתן להכין מילוי ממנגולד ותרד חלוטים עם בצל מטוגן, פטריות ובצל מטוגנים או כל מה שעולה לכם לראש.
אהבתם את המתכון? הכנתם את המנה? צלמו, שתפו במדיה החברתית ותייגו אותי! :)
אינסטגרם ~ פינטרסט ~ יוטיוב ~ פייסבוק
English here!
For the dough:
500 grams of whole spelt flour
1 tablespoon dry yeast
1 tablespoon natural maple syrup
1/2 tablespoon salt
Almost 1/3 cup of favorite oil (grape seeds, olive, coconut ...)
1 cup warm water
To fill in the sambusacs:
1 can of chickpeas
1 large onion
For seasoning: salt, hot and sweet paprika, turmeric and black pepper
To brush the sambusacs:
A little natural silane + a little olive oil + a little water
Preparation:
In a mixer with a kneading hook add all the dough ingredients except the water.
Start stirring at low speed for initial processing.
Increase the speed and gradually add the water until there is no dry flour left in the mixer bowl.
Continue to knead the dough until fully combined.
Remove the dough from the bowl and continue to knead a little more by hand (optional, you can also continue to mix in a mixer).
Lightly flour the bottom of the bowl and place the dough after arranging it into a ball shape.
Spread a little oil on top of the dough ball.
Leave to rise for about an hour, or until it doubles in volume.
About half an hour before the end of the dough rise (of course it can be prepared immediately after the dough is finished), start preparing the filling.
Cut onion into small cubes and fry.
Mash the chickpeas and add the spices to taste.
Once the onion is golden add the chickpeas to the pan and mix well, continuing to fry a little.
Set aside.
In a bowl, mix the ingredients to brush the dough and set aside.
About 10 minutes before the dough is finished, turn the oven to 180c degrees and arrange two pans in the oven with baking paper.
When the dough swells, divide the dough into balls of about 50 grams (it is also possible by eye, when divided into 50 grams, 16 sambusks come out)
Open each ball on the counter over a little bit of olive oil, fill it with the chickpeas and close over, mash with a fork the end of the closed dough, you can also roll inwards. The whole point is that the dough will not open in baking.
Brush carefully and bake for about 10 minutes on the "turbo" baking program or on the regular baking program if there is only one pan.
Remove when the bottom is slightly browned.
Notes:
- You can make a filling from chard and spinach stewed with fried onions, fried onions and mushrooms or whatever comes to mind.
Did you like the recipe? Did you prepare the dish? Take a picture, share on social media and tag me! :)
Instagram ~ Pinterest ~ YouTube ~ Facebook
